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星级主厨教你做出美味的牛肉和猪肉菜肴_读无用书_文化_生活频道

时间:2018-07-05来源:网络整理 作者:admin点击:

171道猪牛肉料理办法大播发。深色菜肴还可以尝试明星明星娇俏的美肴。

厨房宴请,五洲四海都流行的吃饭。

替换你的烹方法,重行体会娇俏的猪牛肉料理。

主编托付

明星厨师教你做娇俏的的牛肉和生小猪菜。:128中日格式意大利猪和牛、10名店点牌号菜、15单一烹烹法、7审核生小猪的审核与运用发扬5烧烤主人私宅机密的。
  ★66 生小猪烹 和62 道牛肉料理
  发扬工具书
  ★ 厨房宴请,五洲四海都流行的吃饭,独家珍藏16群众餐厅与平民的餐厅,猪的应用、牛的意见分歧部位显示了到何种地步篡改铺子。。譬如,红葡萄酒炖牛肉和红葡萄酒炖牛肉舌。;猪的应用肩腿肉做成酥长胖酱派……不要走出家门,你可以在全世界馈入。
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基本资料

  名:我要吃肉

  价:

  者:我公司柴田书店 

  者:刘超

  码:232

登载日期:201751

ISBN 978-7-5537-7811-2

社:江苏凤凰科技登载社

传记体文学

柴田书店

扩大于1950年份散布如餐厅、酒店支撑、法国烹专业账簿、名著如《每月一次混乱》等。。作为一家专业献身于餐饮业的登载社,柴田书店发行的账簿市场占有率很高。。

情节的正确性

我要吃肉是一本发扬料理能人的录用工具书。独家珍藏 171标星号餐厅牛肉、 生小猪料理,包罗 128 道中、日、法、意式的 生小猪、牛肉料理,10 名店必点牌号菜,15单一烹烹法,7 审核出示及运用吃得过多,5 道烤烧征服私 食谱与生小猪牛肉烹知及选择办法。 300多幅全色图片,课文简述,日本神厨的证明,让你译成单独烹人。

账簿目录

牛肉说法
62 全牛意见分歧部位 
011Ι扔出·牛肉腿·牛上脑 

扔出 
012Ι  牛肝菌配牛牛肚 
012Ι 蔬菜炖牛肉
……
牛肉腿 
015  格式白酱拌炒牛肉腿
015 炖牛肉腿
……

牛上脑 
017Ι 迷迭香烤牛肉配番茄糊

017Ι 炙肉西葫芦

……

021Ι 牛肋肉·牛外脊肉(沙朗)
牛肋肉 
022Ι 烤牛肋肉配经用于英式英语佐红葡萄酒莽撞无礼 

022Ι 樱生叶烤矮子肋肉佐野菜炒爆竹

……

牛外脊肉(沙朗)
024Ι 烤牛肉
024Ι 黑椒味砂锅炖牛肉追随者 

……

026 Ι牛腰部嫩肉(菲力) 牛腰部嫩肉 
027Ι 牛肉包牛肝菌
028Ι 牛肉冷盘
028Ι 烤牛腰部嫩肉·油封矮子肉·扇形板

……
032Ι 胸部·牛整条里脊

胸部 
033Ι 香草味,油封矮子肉,荞麦籽泰勒沙拉。 
牛整条里脊 
034Ι 牛肉意大利饺配牛肝菌酱 

034Ι 匈牙利炖牛肉浓汤
……

037Ι 牛臀肉·牛肉牛臀肉 
牛臀肉 
038Ι 牛肉牛肉和炸土豆塔塔沙司
038Ι 牛肉和生小猪混合牛肉肝果冻汤和使人打冷颤的汤。 

……

牛肉牛臀肉 
040Ι 牛肉牛臀肉排 
041Ι 牛腿肉 

牛腿肉 
042Ι 罗勒属植物风致烤牛肉冻
042Ι 咸生牛肉沙拉
……

047Ι 牛胫肉 
牛胫肉 
048Ι 香草芝士土豆炖牛腿 

048Ι 炖焖炖 

……

051Ι 手携手教你做 8 门店牌号 料理红葡萄酒炖牛肉
060Ι 日本料理中牛肉的松紧带运用 

064Ι“北岛亭Kitajima Soyuki徒弟的神秘的牛肉、牛排烧烤演讲 

071Ι 牛肉知选择 
082Ι 揭开牛肉娇俏的的源头

生小猪片
66 整猪的每个部位 
093Ι 猪颈肉 
094Ι 油封猪颈馅意大利饺子甜菜汤 
094Ι 油封猪颈
……

097Ι 猪前腿肉 
098Ι 三种生小猪(前菜)
098Ι 韭葱花椰菜炖生小猪
……

103Ι 猪脊肉、生小猪背肉、牛羊全背肉 
104Ι 烤猪脊
105Ι 洋葱、焦糖根菜、鹅肝炖脚趾 

105Ι 猪脊 
……

114Ι 猪排骨 

115Ι 蒸排骨 
116Ι 瓦解荞麦粉、弗赖伊猪排、西柚玉米酱 
116Ι 芸苔烤排骨

……

119Ι 猪五花肉 
120Ι 利昂风致沙蒿爆竹 

121Ι 准备好风致咸生小猪

……

128Ι 猪后腿 

129Ι 烤猪腿 
130Ι 小猪腌鱼

……

132Ι 蹄膀·猪背油 
133Ι 冲绳风致蔬菜炖羊肉泡菜蹄 

134Ι 布拉格风致火腿
……

137Ι 小生小猪 
137Ι 烤乳猪配块菌玉米烤马鞭草酱 

……

139Ι 手携手教你做 8 门店牌号 料理法国调味料馅饼

148Ι 生小猪在日本料理打中松紧带运用 

153Ι 附律的生小猪及审核重要的食品烹技术演讲
159Ι 生小猪知的选择 
168Ι 揭开生小猪娇俏的之源 

175Ι 料理谈到 

好书


牛肉是共有的的重要的。,但在日常生活中,人人都不赚得牛肉的知。,甚至它的烹方法也宁愿钝的。。本篇它出生于吃得过多选择与知选择两党 对牛肉的相互关系知举行总结和总结。采用吃得过多 这些选择首要企图各式各样的烹办法和独出心裁。 意,知选本包住了各式各样的一致。 牛肉混合物要旨,让讲读者学会背诵。 

62 全牛意见分歧部位 

烹牛肉料理时,倘若你在意见分歧的部位应用牛肉,所创造的吃得过多彼此意见分歧。;更, 如果是牛肉的相同的比,烹工力的多种不符合,有很多吃得过多必要创造。 多样。鉴于这么原因,我们的在冠词平分牛肉。 12 各比及其各自的指路,将 使充分活动吃得过多完全地的指路 62 刀是用无线电波发送人人的。鉴于肉的混合物和清晰度 意见分歧的国家的或地面有意见分歧的方法。,故本书以国文混合物为根底,肉的类似比的清晰度 供应日文、法文、意大利文。

扔出

纵然与多脂肪混合,但它属于肉牛的共有的部位。,浓密牛肉,Coarser质地,肉宁愿硬。,去脂通常由肉制成。由于它爱好鲜美,富含胶原朊。,把它切成命运肉同样权利的。红葡萄酒炖牛肉这类必要小火 煮出娇俏的的炖菜或汤。。


牛肉腿
乳畜前腿顶上的的总称,牛和颈肉也属于牛的频繁部位。,肉很硬。,富含胶原朊,适用于炖菜或汤,可以完美的地显示其娇俏的的T。。在日本,牛肉腿还被细分为胫中肉、翼状肉、三角肉、肉的肌腱和对立面部位,采用,前腿在内地肌腱的作品很高。,成丁肉牛的肌腱板仅有的 2 大概一公斤,富含多脂肪,肉质圆滑,适合于各式各样的烹,牛肉的贵族政治论者肉。


牛上脑
也称为机翼前缘脊,牛前腿的顶上的,肋脊牛4和外脊5,肉质细密,尤其在内地偏 下一比的肉的羽毛饰是好的。。接近逗弄的比从事大批的的多脂肪。,肉相对地软。,刚愎自用的的1比稍有肉质。。 更炖肉,国家的无相同的的烹方法,法国烹主要地是油封。,意大利想切成片的熟食 或生的生食。由于这么地面的牛筋很聚集,从牛肉中取出筋膜做烹。。
※ 肉:接近逗弄,由于羽毛饰像羽毛饰两者都散布,因而设法对付羽毛饰的名字。。

千克层黑生小猪什锦肉馅
稻村义一
意大利料理
● 扔出
把胡说八道糨糊裹成肉馅、白酱和帕尔默森干酪牧草有工作的,意大利北部埃米利亚的完美的演出罗马极乐世界菜肴千层烹。肉馅由本地的牦牛肉制成,鱼腥味少。、生生小猪腿和本地的鸡腿肉都是用大豆粉做的。,由肉制成,混合使成比例相同的。,口感清新,黑生小猪爱好甚至更好。做烤猪排和瓦解猪头。,将马萨拉酒附带说明炖莽撞无礼中,到底,把炖生小猪切成修补,一齐装运。。
料理谈到 >P175
※ 空间鸡:依日本有机耕作基准(JAS),空间鸡是日本家鸡的总称,日本纯血缘纯血缘鸡 50% 血缘在上的。


格式白酱拌炒牛肉腿
米亚奥戈
法国料理
● 牛肉腿
规矩的白酱油经用于马驹或矮子。烹用的白肉,不过在这场合我们的选用牛肉腿词的搭配蔬菜和真菌举行拌炒,它还可以显示意见分歧的当代人风致。。率先将牛肉腿煎炒上色,后来地附带说明切碎的香芹粉、洋 葱、一齐煮回报等,过滤后的粥过滤后,再次煮熟,浓度并添加。,后来地附带说明动物油脂、莽撞无礼、盐水烫煮过的小洋葱和小萝卜与真菌拌炒牛肉腿,到底,附带说明过量的附律动物油脂。。
料理谈到 >P177
※ 白肉:新兴马驹或笨拙的男子仍做哺乳期。,营养管未联络牧草或牧草。,因而肉的爱好很淡,因而它被解决为白肉。。※ 奶油炒面酱(掺油白面糊):法国菜经用的增稠剂。,往白面里加动物油脂炒。

Kitajima Soyuki徒弟的牛肉烧烤
1、牛肉正视低温变色的调查

2、从火源中取出牛肉,让正视渐渐浸透。
3、反复 1 → 2 手续,直到牛肉精髓高烧恢复到正常的高烧。把肉低温到牛肉的精髓,直到它轻蔑地变热,烤成U。、香气油腻的、果汁四溢、嘴唇和牙齿。。
不要用火煎烧烤餐馆正视。
烧烤时不要把烤牛肉炒在火上。。牛肉块,如果火先炸,正视也会渐渐烘烤。,果汁仍将损失。;投反对票者,烤牛肉必要更多的时期。,与锅的热源联络的时期较长。,它会使牛肉正视烤得太脆硬。,肉不软嫩。我抱负的烤牛肉不得故障软的。、香气油腻的、果汁四溢、嘴唇和牙齿。这几点,倘若牛肉正视变为脆硬,那故障我本质上最完美的的炙肉。特别that的相关联的一组事物低多脂肪的,如牛腰部嫩肉肉或牛肉和臀的臀部肉。,一旦过热,就悠闲地硬化症。。因而,你不得不不恝于怀不要用回禄烤烤牛肉面。,在低温下慢的低温,左右可以在全部烧烤一道菜中牧草肉的软。。
把牛肉恢复到室温
这一手续说明了全部烹情节70%。。烧烤牛排,最重要的手续是“把牛肉恢复到室温”。倘若你把牛肉从煎炸室导演放进低温,宏大的温差会对牛肉形成极重要的的伤害。,使肉血纤维蛋白压缩使粘稠。纵然牛肉可以从冷藏库里取出,但可以在房间里烘烤。,但在遵守中做起来没有的轻易。。因而,烹一道菜中要理睬从始至将遗赠某人高烧把持在可以使牛肉慢的恢复至室温的以任何方式举行烧烤。牛肉一旦恢复到室温,我们的仅有的必要短距离热量,放针牛肉精髓的高烧,将牛肉正视略烤成黄色。。

制止过高高烧
用低温炙肉烤娇俏的牛肉,最重要的是不要对牛肉形成伤害。,是牛肉和寓所底锅与对立面热源中间的温差大于正常。为了制止这种情况,我们的霉臭像绝缘的两者都在低温下妨碍低温。。倘若烧烤牛的肩膀肉,应先在秤盘中倒油后再将牛肉放入锅中以小火低温;待秤盘变为微温时则将牛肉移至低温薄铁皮上低温;低温至牛肉正视均涌现被晒黑的染色的后就将牛肉移至料理盘中静置连裤内衣碗盖住绝热,往复地反相关联的一组事物次以前即遵守低温作业。若是 烧烤羊栏中轻易硬化症的比。,必要反复,浸泡牛肉。 60℃低温油的低温 经过在低温下低温炉,举行了一连串手续。 确保肉软嫩。

不要依靠烹机具,感情的钥匙
烧烤牛肉或牛柳用于烧烤。,只需在烧烤一道菜中,一直理睬低温缓和,牧草牛肉精髓高烧恢复到正常的高烧,到底短距离低温,烘烤正视香味并牧草牛肉精髓在必然高烧下,你可以烤最娇俏的的牛肉。,因而它比和平时期破费更多的时期和精神。。倘若应用烤箱或电蒸炉,纵然烧烤可以做得更轻易些,但我不以为用机具篡改重要的是一种食谱。。在烧烤一道菜中,鉴于过热,我们的不得不天天面临挠败的畏惧。,牧草智慧中最完娇俏的美肴物的心绪,烹更娇俏的。。作为厨师,霉臭熟习重要的意见分歧部位的特点,依其指路,应用类似的炊具,不要过火依靠烹机。

瓦解荞麦粉、弗赖伊猪排、西柚玉米酱
下村浩司
法国料理
● 猪排骨
这是各式各样的各样的调味料和烹办法,显示大批的多样的T。。用大蒜和香草腌排骨,死气沉沉的鸡汤、雪利酒、番茄泥用压热器炖有工作的。,后来地在炖汤中浸泡炖。 1 ~ 2 天,取出同源的后取出,将荞麦粉煎在荞麦粉上。油腻的的猪排爱好不普通的适合于果品的甜头。,因而用西柚玉米酱和糖浆杏桃,爱好甚至更好。。
料理谈到 >P215

红枣焖生小猪
孙成顺
奇纳料理
● 猪五花肉
这种吃得过多用皮肤割去皮肤的肉。 10 Cameroon 喀麦隆方块,用酱油、老酒、葱、八角用浓盐水处理,把腌生小猪放进泡菜里。 200°C 热油打中油和油,后来地加糖、较年长者食油、老酒、鸡汤和大批煮汤(遵守后用生小猪覆盖物),盖上小火焖煮 小时。焖煮后,把肉放在盘子里,红枣干红枣的甜度,在生小猪正视煮浓汁作莽撞无礼。。
料理谈到 >P219

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